Wichtige Auswirkungspunkte:

• Marriott Hotels UK installiert in 53 Hotels die Winnow-KI-Technologie, um Lebensmittelabfälle zu überwachen und zu reduzieren.
• Ziel ist eine Reduzierung der Lebensmittelabfälle um 50 % bis 2025, nach einem Rückgang um 25 % Anfang 2024.
• Zu den Nachhaltigkeitsinitiativen gehören Menüanpassungen, ein Bewusstsein für verantwortungsbewusstes Essen und die Wiederverwendung überschüssiger Zutaten.

Marriott Hotels UK unternimmt einen bedeutenden Schritt in Richtung Nachhaltigkeit, indem es die Winnow AI-Technologie in 53 Hotels in Großbritannien, Irland und den nordischen Ländern einsetzt. Dieses innovative System zielt darauf ab, Lebensmittelabfälle effektiv zu überwachen und zu minimieren.

Winnow AI besteht aus einer Kamera, einer Waage und einem KI-Chip, der Bilder von Lebensmittelabfällen aufnimmt und Art und Menge identifiziert. Jedem weggeworfenen Artikel wird ein Preis zugewiesen, der auf in der Cloud gespeicherten Preisdaten basiert. Küchenteams erhalten Echtzeiteinblicke in Lebensmittelabfälle und erhalten am nächsten Tag detaillierte Berichte.

Im ersten Halbjahr 2024 konnte Marriott die Lebensmittelabfälle um 25 % reduzieren. Mit Winnow AI strebt die Hotelgruppe bis 50 eine Reduzierung um 2025 % an. Joanna Chugh, Area Vice President für Großbritannien, Irland und die nordischen Länder bei Marriott International, betonte die Bedeutung der Menügestaltung: „Wir schauen uns an, was am besten funktioniert hat und wie wir Abfälle minimieren können. Wenn Sie feststellen, dass von bestimmten Gerichten viel Abfall übrig bleibt, wissen Sie, dass Sie von vornherein zu viel servieren."

Marriott passt außerdem die Portionsgrößen an und sensibilisiert durch Plakate in den Restaurants, insbesondere an den Buffets, für verantwortungsbewusstes Essen. Das London Heathrow Marriott ist auf ein À-la-carte-Frühstücksmodell umgestiegen und kommuniziert Menüänderungen über QR-Codes, um Kundenfeedback einzuholen.

Winnow AI kann über 1,000 Lebensmittel erkennen, hat derzeit jedoch Probleme, gemischte Lebensmittelabfälle genau zu messen. David Jackson, Direktor für Marketing und öffentliche Angelegenheiten bei Winnow, merkte an, dass Verbesserungen im Gange seien. Inzwischen werden die Mitarbeiter von Marriott darin geschult, Abfälle vor der Entsorgung nach Art zu trennen.

Anna Pazdera, Chefköchin und Nachhaltigkeits-Verfechterin des Marriott Heathrow, betonte den kreativen Einsatz überschüssiger Zutaten: „Die gewonnenen Erkenntnisse ermöglichen es uns, in der Küche sofortige Anpassungen vorzunehmen … beispielsweise indem wir aus Bananenschalen Pulled Pork für unsere typischen vegetarischen Burger machen.„Überschüssige Lebensmittelabfälle, die nicht weiterverwendet werden können, werden an Lebensmittelbanken und Too Good to Go gespendet.

Die Nachhaltigkeitsbemühungen von Marriott gehen über die Lebensmittelverschwendung hinaus. Alle verwalteten Hotels in Großbritannien, Irland und den nordischen Ländern sind Green Key-zertifiziert und verfügen über Initiativen wie den fleischfreien Montag, energieeffiziente LED-Beleuchtung und ein Gewächshaus auf dem Dach zum Anbau von Kräutern.

Da Nachhaltigkeit in der Hotel- und Gaststättenbranche immer mehr an Bedeutung gewinnt, positioniert sich Marriott mit seinen proaktiven Maßnahmen als Vorreiter bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen und der Förderung verantwortungsvoller Gastronomiepraktiken.