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Marriott Hotels UK implementa Winnow AI para reducir el desperdicio de alimentos en un 50 % para 2025

Marriott Hotels UK implementa Winnow AI para reducir el desperdicio de alimentos en un 50 % para 2025

Marriott Hotels UK implementa Winnow AI para reducir el desperdicio de alimentos en un 50 % para 2025
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Puntos de impacto clave:

  • Marriott Hotels UK instala la tecnología Winnow AI en 53 hoteles para monitorizar y reducir el desperdicio de alimentos.
  • El objetivo es reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para 2025, tras una disminución del 25% a principios de 2024.
  • Las iniciativas de sostenibilidad incluyen ajustes en el menú, concientización sobre la alimentación responsable y reutilización de ingredientes excedentes.

Marriott Hotels UK está dando un paso importante en materia de sostenibilidad al implementar la tecnología de inteligencia artificial Winnow en 53 hoteles del Reino Unido, Irlanda y los países nórdicos. Este innovador sistema tiene como objetivo controlar y minimizar el desperdicio de alimentos de manera eficaz.

Winnow AI consta de una cámara, una báscula y un chip de inteligencia artificial que captura imágenes de los residuos alimentarios e identifica los tipos y las cantidades. A cada artículo desechado se le asigna un coste basado en datos de precios almacenados en la nube. Los equipos de cocina reciben información en tiempo real sobre el desperdicio de alimentos y envían informes detallados al día siguiente.

En el primer semestre de 2024, Marriott logró una reducción del 25% en el desperdicio de alimentos. Con Winnow AI, el grupo hotelero apunta a una reducción del 50% para 2025. Joanna Chugh, vicepresidenta de área para Reino Unido, Irlanda y los países nórdicos en Marriott International, enfatizó la importancia de la ingeniería de menús: “Estamos viendo qué ha funcionado mejor, qué minimiza el desperdicio... Si ves que se desperdician muchos platos específicos, sabrás que estás sirviendo demasiado en primer lugar.."

Marriott también está ajustando el tamaño de las porciones y generando conciencia sobre la importancia de comer de manera responsable a través de carteles en los restaurantes, especialmente en los bufés. El London Heathrow Marriott ha adoptado un modelo de desayuno a la carta y los cambios en el menú se comunican a través de códigos QR, lo que invita a los clientes a dar su opinión.

Winnow AI puede reconocer más de 1,000 alimentos, aunque actualmente tiene dificultades para medir con precisión los residuos de alimentos mixtos. David Jackson, director de marketing y asuntos públicos de Winnow, señaló que se están realizando mejoras. Mientras tanto, el personal de Marriott está capacitado para separar los residuos por tipo antes de desecharlos.

Anna Pazdera, chef ejecutiva y defensora de la sostenibilidad en Marriott Heathrow, destacó el uso creativo de los ingredientes sobrantes: “Los conocimientos que estamos obteniendo nos permiten realizar ajustes inmediatos en la cocina… convirtiendo la cáscara de plátano en carne de cerdo desmenuzada para nuestras exclusivas hamburguesas vegetarianas.”El excedente de desperdicios alimentarios que no se puede reutilizar se dona a bancos de alimentos y a Too Good to Go.

Los esfuerzos de sustentabilidad de Marriott van más allá del desperdicio de alimentos. Todos los hoteles que gestiona en el Reino Unido, Irlanda y los países nórdicos cuentan con la certificación Green Key, con iniciativas como Lunes sin carne, iluminación LED de bajo consumo y un invernadero en la azotea para cultivar hierbas.

A medida que la industria hotelera prioriza cada vez más la sostenibilidad, las medidas proactivas de Marriott lo posicionan como líder en la reducción del desperdicio de alimentos y la promoción de prácticas gastronómicas responsables.

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