ESG: qué es y cómo pueden adoptar los operadores de restaurantes

En los últimos años, el enfoque en ESG (ambiental, social y de gobierno) está creciendo a medida que los inversionistas, los reguladores y los consumidores impulsan la demanda de empresas, inversiones y productos sostenibles.
Se está dando más importancia al desempeño no financiero, como el trato a los empleados y proveedores y la dedicación a las iniciativas de sustentabilidad. De hecho, una encuesta de Ernst & Young encontró que de 298 inversionistas institucionales globales, el 98 % evalúa el desempeño no financiero en función de las divulgaciones corporativas, el 91 % dice que el desempeño no financiero ha desempeñado un papel fundamental en su toma de decisiones de inversión en los últimos 12 meses y El 75% encontraría valor en la garantía de la solidez de la planificación de una organización para los riesgos climáticos.
El número de inversores que buscan oportunidades con empresas que tienen valores similares a los suyos va en aumento. Para mantenerse al día, es importante considerar cómo evaluar su desempeño con respecto a factores como el riesgo climático, el gobierno corporativo, la diversidad y más, en caso de que un inversionista potencial pregunte.
El Instituto Chartered Financial Analyst (CFA), una organización profesional sin fines de lucro que brinda educación financiera a los profesionales de la inversión, ha desglosado los criterios ESG de la siguiente manera:
Cuestiones ambientales: Cambio climático y emisiones de carbono; contaminación del aire y del agua; biodiversidad; deforestación; eficiencia energética; gestión de residuos; y escasez de agua.
Problemas sociales: La satisfacción del cliente; protección de datos y privacidad; género y diversidad; compromiso de los empleados; relaciones comunitarias; derechos humanos; y normas laborales.
Cuestiones de gobernanza: composición de la junta; estructura del comité de auditoría; soborno y corrupción; compensacion Ejecutiva; cabildeo; contribuciones políticas; y esquemas de denunciantes.
Abordar varios de los criterios ESG en las listas anteriores no solo brindaría valor a largo plazo a los problemas ambientales, sociales y de gobernanza, sino que también mejoraría las luchas diarias que enfrenta cada operador de restaurante. A continuación, se muestran tres ejemplos con beneficios inmediatos y futuros a tener en cuenta al crear un informe ESG.
1. Reducir el desperdicio de alimentos con gestión de inventario y previsión de ventas
Según FoodPrint, aproximadamente del 4 al 10 por ciento de los alimentos que compran los restaurantes se desperdician antes de llegar al consumidor. Los restaurantes de EE. UU. generan entre 22 y 33 mil millones de libras de desechos de alimentos cada año, y gran parte de estos desechos son perfectamente comestibles y nutritivos.
La clave para reducir el desperdicio de alimentos está en la prevención. No puede desperdiciar alimentos que nunca se ordenaron, prepararon o sirvieron en primer lugar. Afortunadamente, podemos usar la tecnología para guiarnos a través del alivio del problema del desperdicio de alimentos. Una mejor gestión del inventario y mejores pronósticos de ventas no solo reducirán el desperdicio, sino que también harán maravillas para mejorar sus resultados.
2. Cambiar a modelos híbridos y de semana laboral de cuatro días
Se promociona la semana laboral de cuatro días para aumentar la satisfacción de los empleados, atraer talento y mejorar la retención de empleados. Si bien muchas empresas en todo el mundo están experimentando con esta idea, algunos operadores de restaurantes pueden tener dificultades con el aspecto que tendría ese modelo.
Una semana laboral de cuatro días en nuestra industria será un enfoque diferente al que se vería en una gran corporación. Si bien es posible que algunos restaurantes examinen sus ventas y determinen que cierto día de la semana simplemente no será rentable sin importar las tácticas que se hayan probado, otros no pueden darse el lujo de tener un día de cierre.
En esos casos, podría ser factible cambiar a los empleados a una semana laboral de cuatro días aumentando las horas diarias de los empleados y reduciendo los días trabajados. Muchos empleados preferirían trabajar dos veces durante unos días en lugar de presentarse para un solo turno de almuerzo todos los días de la semana, lo que en última instancia les ahorraría dinero en gasolina y tiempo de viaje. Con los datos de los restaurantes almacenados en la nube, los gerentes pueden recurrir a un enfoque híbrido en el que alternan el trabajo desde casa en los días designados para la presentación de informes.
La capacitación cruzada de los empleados para realizar múltiples tareas también puede permitir una semana laboral de cuatro días. Capacitar a los empleados internos sobre cómo realizar el trabajo de los demás permitirá que se ejecuten turnos más lentos con menos empleados, creando un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal para el personal sin comprometer el servicio.
3. Ofrecer incentivos a los empleados como el reembolso de la matrícula
Los incentivos para empleados dentro de la industria de restaurantes se han disparado debido a la escasez de trabajadores desde el comienzo de COVID-19. Los empleadores ofrecen de todo, desde bonos de inicio de sesión, bonos de retención y comidas gratis.
En esta lucha por el talento, ofrecer el reembolso de la matrícula (asegúrese de verificar el límite del IRS antes de lanzar un programa) podría ser un gran incentivo para agregar a sus esfuerzos de reclutamiento y retención. Enormes cadenas, incluidas Chick-fil-A y Chipotle, han demostrado que el reembolso de la matrícula es un beneficio popular que buscan los candidatos a un puesto de trabajo.
¿Preocupado por educar grandes talentos solo para que se vayan? Ofrézcales una trayectoria profesional basada en su desempeño laboral y educativo. Mejor aún, muéstreles cómo otros empleados se han abierto camino dentro de la organización. La gente de restaurantes es gente de restaurantes, y muchos aprovecharían la oportunidad de avanzar dentro de su organización actual a medida que crece su conocimiento de la industria.
Ignorar ESG pronto ya no será una opción si está buscando hacer crecer su negocio a través de la financiación de terceros. Sin embargo, incluso aquellos que no están buscando inversionistas podrían beneficiarse del aumento en el interés de los clientes y empleados en su marca, y el impulso en su resultado final que puede proporcionar ESG.
Fuente: Nation's Restaurant News